【2008年度新米】
小畑さんちのおいしいお米　ミルキークイーン

ミルキークイーンというお米の話。

ミルキークイーンは、おいしいお米の代表であるコシヒカリを改良し、お米に含まれる２種類のでんぷんのうち、粘りの少ないでんぷんである“アミロース”の含量を約１０％と、コシヒカリの３／５程度に下げた品種です。アミロースの含有量が少ないとご飯の粘りが強くなります。つまり、モチモチとした食感になるのです。また、冷めても硬くなりにくく、老化が遅い、つまり、炊いてから時間が経ってもおいしく食べられるという性質があるので、おにぎりやお弁当のご飯に適しています。

ちょっとおいしくないなー、というお米と混て食べれば、あら不思議！おいしくなること間違いなしですよ！
ツヤツヤなお米の粒が伝わるでしょうか？
（クリックすると拡大画像になります。）


食味は、モチモチとした感じです。餅米のような感じ。
粘りすぎている、と感じる方もいるかもしれませんね。
暗い画像でごめんなさい。
炊飯器で炊きたてを撮影してみました。
ほんと、びっくりするぐらいツヤツヤです。
炊飯ジャーに入れても黄色に変色しにくいという特長もあるのです。

小畑さんのこだわり。

ご本人からのメッセージです。
こだわりのミルキークイーンは穂の出る時期の気温が30℃を下回る頃になるように田植えを遅らせ気味にしています。普通栽培の米の田植えは五月の連休頃に行いますが、ミルキークイーンは五月下旬から六月上旬に行います。除草剤は極力控え、化学農薬は使わず、木酢液や酢、焼酎などを薄めて散布します。つと虫という葉を食べる虫の発生時には極力弱めの殺虫剤を使用する場合もあります。
収穫は、刈るための「旬」を逃さず、極力、米にツヤのあるうちに刈るように心がけています。
乾燥は普通に行うと米が白く濁ってしまい餅臭がするようになります。低温35℃〜40℃位で二昼夜かけて乾燥させます。ほどほどにさめた所で籾すりします。玄米になったミルキークイーンは摂氏11℃の業務用冷蔵庫で保管します。
精米は冷蔵庫から出して、半日常温にならしてから行います。（特に夏場。）茶米、虫害米は色別選別機にて除去されます。小石も２回石取り機にて除去しています。
米は生物です。夏場など、高温の場所へ密閉されたまま長時間置くとカビが生える場合があります。風通しの良い場所に置いて、早めにお召し上がりください。
水加減は好みに合わせた調整をしていただくとよりいっそうおいしく召し上がれます。

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