究極の切干大根を食べる

自然の甘味をギュッと濃縮


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究極の切干大根 熟栽培した甘くて瑞々しい大根を細く切り、天日で干して乾燥させた大根です。

化されて甘味がさらに増し、お日様のにおいのような独特の風味がします。煮物にしても良し、戻してそのまま食べても良し、活用範囲の広い日本のインスタント食品です。

太陽の光を浴びることで、生にはない栄養素が生まれます。カルシウムは15倍鉄分は32倍ビタミンB1とB2は10倍食物繊維もたっぷり含まれている健康食品なのですよ!


■戻し方■
切干大根をさっと水で洗い、たっぷりの水またはぬるま湯に5〜10分程度つけておきます。

やわらかく仕上げてある切干大根なので、そんなに長い時間戻す必要はありません。
戻した水をなめてみて、甘いですよー。煮物にはこの水をそのまま使ってください。


●酢の物 煮物 スープ サラダ おひたし果てはケーキまで!、、、意外に応用がきく素材なのです。

●切干大根の冷たいクリームスープ●

えっ?切干大根でスープ?と驚かれるかもしれません。でも、切干大根の甘味がとーってもいい味になるんです。紅光が仲良くしているレストランのシェフの杉本さんが特別に作ってくれたお料理です。逸品感謝デーでお客様に試飲していただいてとっても好評だったものです。
切干大根のスープ

材料
・切干大根--30g ・玉ねぎスライス--1/2個
・チキンブイヨン--400cc ・生クリーム--100cc
・牛乳--200cc ・塩・胡椒--適量

作り方

  1. 切干大根を水で戻す。
  2. 戻し汁を1/10になるまで煮詰める。
  3. 鍋にバター(分量外)をとかし、玉ねぎを炒める
  4. 玉ねぎが透き通ってきたらチキンブイヨンを入れ、15分煮る
  5. ミキサーにかけてピューレ状にして冷ます
  6. 冷めたら生クリーム、牛乳、塩、胡椒、冷ました戻し汁を入れ、混ぜる。
    切干大根のクリームスープ


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●切干大根のおひたし●
これも杉本さんが作ってくれたお料理です。切干大根の甘味が活きる、シンプルなおひたしです。
切干大根のおひたし

材料
・切干大根 ・塩、胡椒
・薄口醤油 ・ゴマ油
・いりゴマ

作り方

  1. 切干大根を水で戻す。
  2. 戻し汁を1/10まで煮詰める
  3. 煮詰めた汁に切干大根を入れ、汁気がなくなるまで煮る
  4. バットに広げさます
  5. さめた切干大根に塩、胡椒をし、薄口醤油少々を入れ、ごま油少々といりゴマをちらす
    おひたし


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●切干大根の煮物●
煮物は家にあるものを利用して作ればいいのです。紅光のお客様たちも色んな煮物を作ってくださいました。
煮物 材料は、家にある物を利用します。
今回は、竹輪と薄揚があったので、切干大根といっしょに炊きました。
砂糖を加えず、出し汁と薄口醤油だけですが大根の甘味が口の中に広がり柔らかく仕上がったので硬いものが苦手なおじいちゃんにも好評でした。
煮物にする場合、普段は人参やキノコ類など入れるのですが、この究極の切干大根の場合大根の自然な甘味や味を生かすために、ほかの具はあまりいれないほうがいいと思います。
煮物
煮物 戻した切干大根を千切りにした油揚げと共に、ごま油で炒め、 味醂、醤油、出し汁、戻し汁とともに浸るくらいにしてから、 水分がなくなるまで煮ました。
私は水に1時間くらいつけて戻しました。(少し戻しすぎですが) 煮物にすると、あまり切干大根というイメージではなく、生の大根を煮物にした感じでした。

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●切り干し大根と牛肉の煮物●
お客様からのレシピです。
肉と一緒でも大根が主役足り得て、柔らかいけれど、歯触りがよく、気持ちよい。すき焼き煮の中の白滝よりも柔らか く、適度な弾力もあり、それ自体に味があり、だしも十分染み込んでいるので非常に美味しい。
との評価をいただきましたよ。
甘酢漬け

材料
・切り干し大根・・・60g ・牛肉(薄切り)・・・150g ・ ごぼう・・・100g
・にんじん・・・50g ・赤唐辛子・・・2本 ・サラダ油・・・大さじ1
・ だし汁(昆布、カツオだし)・・・3カップ ・砂糖・・・大さじ1
・ しょう油・・・大さじ4 ・酒・・・大さじ1 ・みりん・・・大さじ1/2

作り方

  1. たっぷりの水に20〜30分つけてもどす。
  2. ごぼうはかわをこそげてささがきにする。にんじんは皮をむいて千切りにする。赤唐辛子は種を取り、小口切りにする。牛肉は1cm幅で切る。
  3. 温めたなべにサラダ油を入れ、よく熱してからごぼう、にんじんを炒める。   しんなりしたら牛肉、切り干し大根を入れる。
  4. 全体に火が通ったらだし汁と酒、みりんを入れて煮立て、あくを取って赤唐辛子 と砂糖を加える。落としぶたをして弱火で6〜7分煮る。
  5. 最後にしょう油を加えて落としぶたを再びして、煮汁がなくなる程度まで、弱火で煮る。

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●切り干し大根の酢じょうゆ漬け●
夏になるとさっぱりとしたものが恋しくなります。ご飯のお供にも最適な品です。
酢しょうゆ漬け

材料
・切り干し大根・・・40g ・ショウガ・・・1片
・ 赤唐辛子・・・1本 ・刻みこんぶ・・・少々

酢じょうゆ
・ だし汁・・・1/2カップ ・酢・・・1/2カップ
・ しょう油・・・大さじ3 ・みりん・・・大さじ1 ・砂糖・・・大さじ1 

作り方

  1. 切り干し大根を洗ってざるにあげて、熱湯をかける。
  2. ショウガに皮をむき、千切りにする。赤唐辛子の種を取り、3つに切る。
  3. なべに酢じょうゆの材料を入れ、一煮立ちして冷ます。
  4. 切り干し大根を器に入れ、酢じょうゆをかけ、唐辛子と昆布を加えて混ぜる。
  5. 半日程度つけ込んで、味をなじませる。

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●切干大根の甘酢漬け●
これもお客様が送ってくださったレシピです。
「甘味料で味付けたでしょ?」と思うくらい甘い。 天然の味だから、後味がよいのでしょうね。
せっかくの素材だから、熱を通さないレシピです。
甘酢漬け

材料
・切干大根--50g ・すし酢--50cc
・水--120cc ・酒--大さじ1 ・唐辛子--1/2本
・だし昆布--3×3cm ・ショウガ--1片

作り方

  1. たっぷりの水で大根が柔らかくなるまで戻す
  2. すし酢を水で割り、酒を加えて、水気を切った大根にかける。
  3. 唐辛子、だし昆布、ショウガを小さく刻み、加える。
  4. 味がしみこんだら、だしは少しだけ残し、器に盛る。
    甘酢漬け



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●切干大根と松前漬のあえ漬風●
これもお客様に教えてもらいました。
程好い切干大根の甘味と柚子の香りが疲れを取り去る味わいです。即席の漬物用容器で簡単に作れるすぐれものです。それぞれの味わいが出ていて、正に渾然一体なるお味です。
切干大根と松前漬のあえ漬風

材料
・切干大根 ・松前漬(既製品)
・生姜(千切り) ・柚子(千切り)
・砂糖--大さじ5 ・醤油--大さじ5 ・酒--大さじ3
・酢--大6
材料

作り方

  1. 砂糖+醤油+酒+酢は煮立たせる
  2. 切干大根を良く洗い、松前漬を合わせ生姜・柚子を加える
  3. 煮立った汁を加え重石をのせ1時間位置いて出来上がり

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●切干大根の酢の物●
酢の物も家庭によっていろいろな味がありますねー。
お客様に教えていただきました。酢の物が嫌いな旦那様も食べてくれた、という酢の物です。
切干大根の酢の物

材料
・切干大根--100g ・水--1/4カップ ・砂糖--大さじ3
・塩--少々 ・酢--1/2カップ ・醤油--大さじ1
・ にんじん--1/2 ・こぶ--5〜6センチ ・生姜-1かけ

作り方

  1. 水、砂糖,塩を火にかけて煮立てる、煮立ったら火を止め,酢と醤油を加える。
  2. にんじん、生姜,昆布、水で戻した切干大根を1に入れて、軽く押しをして しばらく置くと出来あがり
    *できれば1日寝かすとなお良い、ちなみに冷やすともっと良い。

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●切干大根の酢の物2●
「シャクシャク」した歯ごたえ」とお酢が合い、 さっぱりと食べられました。
切干大根の酢の物

材料
・切干大根
・砂糖 ・醤油 ・酢

作り方

  1. 戻した切干大根と戻し汁、酢、醤油、砂糖で和え、 2時間以上漬けておく
この他、ポン酢で和えて食べてもさっぱりしていておいしいですよ。

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●切干大根のキムチ●
手抜きメニューです。もう一品欲しいな、って時に最適。 切干大根の水気は絞りすぎないで。
キムチ

材料
・切干大根 ・キムチの素 各適量

作り方

  1. たっぷりの水で大根が柔らかくなるまで戻し、軽く水気を切る
  2. 市販のキムチの素とあえてかつお節を混ぜる

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●切干大根入りポパイケーキ●
お客様からのレシピです。
「 炊飯器でケーキが焼けることは雑誌などで知りました。果物やチョコレートを加えて作ったことをヒントに、今度は野菜入りに挑戦してみました。野菜は水分が多いので 水気を絞ることが肝心です。甘みも控えられてヘルシーに仕上がりました。切干大根は思った通り、ケーキの味の邪魔にはなりませんでした。邪魔になるどころかほうれん草だけで作ったときよりも、甘みが増したような気がします。きっと切干大根本来の甘さがケーキにしみこんだのでしょう。」
さあ、どんな味なのでしょうね。ふしぎー・・・。
ポパイケーキ

材料
・ホットケーキミックス--150g ・ ほうれん草--1/4束
・ 切り干し大根(乾)--10g ・卵--1個 ・牛乳--150cc
・ 砂糖--大さじ1杯

作り方

  1. ほうれん草は茹でて水にとり、みじん切りにしてさらに水気を絞る。
  2. 切り干し大根は水につけて戻し、みじん切りにして水気を絞る。
  3. ボールにホットケーキミックス、卵、牛乳、砂糖を入れ、泡立て器で混ぜる。全体が混ざったら、ほうれん草と切り干し大根をほぐしながら加え、ゴムべらで混ぜ る。
  4. 3の生地を炊飯器に流し入れて、「炊飯」のスイッチを入れる。
  5. 「保温」なったら竹串を刺してみて生地がついてこなければ出来上がり。釜から 取り出し、食べやすい大きさに切る。


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